Mangiare la pizza è un rituale quasi impossibile da non celebrare. Quando la voglia di pizza ti assale c’è solo una cosa da fare: soddisfarla. Noi lo facciamo almeno una volta a settimana, e ciò ci ha permesso di scoprire e provare le migliori pizzerie del Salento.
In maniera certosina, abbiamo selezionato le nostre preferite. Lo avevamo già fatto a Milano, adesso lo abbiamo rifatto in provincia di Lecce.
Le abbiamo suddivise per tipologia, in modo che possiate andare dritti al genere che più vi piace. Buona pizza!
PIZZE AD ALTA IDRATAZIONE
AZZURRA Corso Annibale, 66 Torre San Giovanni (Ugento)
Si trova sul lungomare di Torre San Giovanni ed è molto conosciuta. Risultato? Un’enorme affluenza di clienti. Nonostante ciò, il locale non accetta prenotazioni ma dispone di tantissimi coperti e con un po’ di pazienza si riesce comunque a trovare posto.
La pizza tonda è eccellente. Si può scegliere tra l’impasto classico (tipo1 e germe di grano), “integrale” (tipo1 e fibre di grani antichi), kamut o “moreschina” (multicereali e semi). Noi abbiamo optato per le classiche.
Ma il vero punto di forza di questa pizzeria è l’impasto “nuvola di grano”: un mix segretissimo ideato dal proprietario. Dalle poche informazioni che siamo riusciti ad estorcere sappiamo che si tratta di un multicereali+riso. Ciò, unito all’alta idratazione lo rende estremamente digeribile. Il risultato è una pizza ovale (in due possibili formati: 40×30 o 60×30) abbastanza alta, croccante fuori e soffice dentro.
Inoltre, condimenti ricercati e una vasta selezione di birre artigianali. Cosa volete di più?
Prezzi medio-alti, in linea con la proposta.
BORGO VECCHIO via Roma, 35 Miggiano
Al Borgo Vecchio fanno una pizza da trofeo! Questa pizzeria a conduzione familiare offre più di 100 combinazioni di ingredienti e una decina di impasti differenti (kamut, riso nero, curcuma, multicereali, integrale, senatore cappelli, canapa, grano arso, farina di alghe, di zucca).
Il proprietario e pizzaiolo Marcello ha una passione sconfinata per la sperimentazione. Tutte le sue pizze maturano per ben 6 giorni e lievitano grazie ad un lievito madre di 14 anni di età!
La tonda (con farina tipo 1) è una sorta di napoletana ma più croccante, ed è ottima.
Ma il suo prodotto più riuscito è senza dubbio la pizza con impasto senza glutine “proteico”: 98% riso e 2 % soia, 95% di idratazione e zero grassi. Vi diciamo solo questo: farete il bis senza accorgervene!
Prezzi bassi nonostante la ricerca degli impasti e l’alta qualità degli ingredienti!
PINSIERI-MAGLIE via G. Mangionello, 1 Maglie
Antonio Pompei ha portato la pinsa romana a Maglie. La pinsa altro non è che una pizza “allungata”, quindi ovale, e con un’alta idratazione. Le 48 ore di lievitazione e la presenza di una percentuale di farina di riso, rendono la pinsa di Pinsieri digeribile e poco calorica. Croccante fuori e morbida dentro, con una buona alveolatura. Antonio presta molta attenzione anche alle combinazioni dei condimenti, tutte bilanciate e gustose.
Noi vi consigliamo la classica margherita, che a nostro avviso è sempre la prova del nove di una pizzeria- pinseria in questo caso. Tra le “speciali” invece dovete provare assolutamente la “carbonara” con fiordilatte, guanciale, zabaione salato e pecorino romano DOP e la “calabrese” con patate, caciocavallo silano DOP e ‘nduja.
Prezzo medio, ben rapportato alla qualità.
PIZZE “SALENTINE”
PIZZERIA RAGGIO DI SOLE – via Covile 11, Casarano
Nella sua pizzeria Arturo De Matteis -membro dell’Accademia Pizzaioli di Luigi Stamerra– propone impasti classici e speciali (tipo1, cereali, curcuma, alga spirulina, riso venere, tre malti).
I fiori all’occhiello sono due: l’impasto al “grano franto” 100% integrale VERO (molte farine integrali altro non sono che farine raffinate a cui viene aggiunta della crusca) e il “low carb” con un’idratazione portata al 100%. Il primo ha l’aromaticità e la fragranza dei frammenti di grano. Il secondo contiene un mix di farine con un elevato contenuto di fibre e proteine vegetali. Ha solo il 3% e un indice glicemico bassissimo, ottimo dunque dal punto di vista nutritivo.
Tra i punti a favore di questa pizzeria infatti, vi è l’attenzione a celiaci e intolleranti al glutine, che qui possono trovare una buona offerta di pizze adatte alle loro esigenze, perché, come dice Arturo, “la pizza non fa discriminazioni, deve essere un piacere per tutti“. Con le farciture ci si può sbizzarrire con abbinamenti, dai più classici ai più originali e studiati ad hoc per esaltare i sapori.
Nonostante sia principalmente da asporto, il locale dispone anche di qualche tavolo, anche all’esterno.
cell. 3937953086. Aperto da lunedì a domenica tranne il martedì (19-00). Costo medio per una pizza 7/10€
ROSETTA via Leuca, 74 Lecce
A Lecce è un’istituzione. Da trent’anni regala grandi soddisfazioni a chi come noi spesso ha voglia del classico sapore di pizza salentina.
Il locale ricorda quelle vecchie pizzerie d’asporto di una volta: forno a legna, bancone a muro, qualche sgabello, e giusto un paio di tavoli per gustarsi la pizza anche all’aperto in estate. Ogni giorno il proprietario e pizzaiolo Pietro sforna instancabilmente innumerevoli pizze, dal cornicione croccante e forma leggermente irregolare.
Anche se online trovate la dicitura “pizza napoletana”, non lo è: non ha un ampio diametro, né un cornicione “importante”. Non è nemmeno gourmet. E’ semplicemente la pizza di Rosetta.
Una delle pizze più buone di Lecce ad un prezzo incredibilmente basso: è questo il posto giusto.
PIZZERIA L’ANTICO BORGO – via Malta 35, Muro Leccese
La pizza dell’Antico Borgo (conosciuta come “la curva“) è una storica pizzeria di Muro Leccese. Non è ricercata, non è fighetta, non è contemporanea e non ammicca a mode e tendenze. E’ una pizza irresistibile che regala grande soddisfazione. Il locale nasce nel 1965 e la ricetta è la stessa di quando la signora Pina aprì la prima pizzeria della zona (ho avuto l’onore di farmi raccontare la sua esperienza in questo reel).
Oggi l’attività è gestita dal figlio Adriano. Non sappiamo quale sia il segreto a renderla così unica e speciale, forse quella punta di origano fresco raccolto dal proprietario nelle campagne limitrofe, ma tutt’oggi la pizza continua ad essere fenomenale come un tempo.
via Malta 35/37 Muro Leccese. 0836343613. Aperto da martedì a domenica (18 – 00). Costo medio per una pizza 7€.
RAGNO 1975 – Piazza della Repubblica 1, Sannicola
Questa storica pizzeria vicino a Gallipoli, aperta con la stessa gestione dal 1975, propone la nostra idea di pizza salentina. Un genere che in realtà non sappiamo definire bene: noi lo riconosciamo da un profumo tipico, che ci ricorda la nostra infanzia, quando entrando in pizzeria lo avvertivi già a molti metri di distanza. Quello stesso profumo lo ritroviamo ancora oggi da Ragno 1975, ma non finisce lì.
La pizza salentina ha anche una consistenza e un sapore particolare: il fiordilatte pur essendo abbondante non bagna l’impasto, l’impasto è croccante e leggero, il cornicione non è né basso né alto (impossibile non divorarlo) e poi c’è quel tocco di origano che la rende perfetta.
Da Ragno 1975 l’impasto base è ottimo, ma da quando abbiamo provato quello integrale non riusciamo più a farne a meno! Disponibili anche gli impasti al kamut e senza glutine.
Prezzo medio-alto, dovuto anche ad un servizio in stile ristorante
DA SERGIO – Via Thaon De Revel, 31 Maglie
In questa pizzeria con forno a legna vengono preparate ottime pizze con ingredienti freschi. La pizza è sottile, croccante ai bordi, gustosa e ben digeribile. Talmente digeribile che persino con dei condimenti abbondanti risulta comunque leggera! Oltre alla pizza “classica” è possibile optare per gli impasti alternativi.
Noi promuoviamo a pieni voti l’integrale (è Sergio in persona che porta a macinare il grano!). La pizzeria nasce per l’asporto, ma i due banconi all’interno e i 5 tavolini nel cortile permettono di fermarsi a mangiarla lì appena sfornata (non c’è servizio al tavolo).
0836/311265. Aperto tutti i giorni (18-00) tranne lunedì. Costo medio per una pizza 7€.
LA CASCINA via Indipendenza, 58 Maglie
La pizza della Cascina è sottile, croccante ai bordi, gustosa e digeribile. Talmente digeribile che persino con dei condimenti sapidi e abbondanti come quelli che di solito richiediamo qui (salame piccante, tonno, emmenthal e capperi) risulta comunque leggera!
La pizza ha 48 ore tra maturazione e lievitazione e gli ingredienti, seppur nella loro semplicità, sono freschi e di qualità. I titolari prestano particolare attenzione anche al senza glutine (lavorato e cotto in un forno a parte). Inoltre sono disponibili impasti alternativi come l’integrale, il kamut, con curcuma, canapa e cereali.
Prezzi medio-alti, aumentati a seguito dell’apertura del nuovo locale.
PIZZE NAPOLETANE
QUINTA ESSENZA via XXIV Maggio, 51
Pizzeria da asporto, con pochi tavoli in cui fermarsi a mangiare durante il periodo estivo. Farina tipo1 e 72 ore di lievitazione. La pizza del bravissimo Elio è una napoletana dal cornicione ben alveolato.
L’impasto leggerissimo e dai bordi soffici; il pomodoro dolce al punto giusto; la mozzarella freschissima; il basilico profumatissimo; gli ingredienti di qualità, molti dei quali a km0, rendono quella di Quinta Essenza, una delle nostre pizze preferite del Salento.
E se avete un debole per la diavola qui vi assicuriamo che viene fatta a regola d’arte!
Prezzi davvero ragionevoli.
PIZZERIA MALAFEMMENA viale Otranto, 17 Lecce
Nel Salento sono in tanti a proporre la pizza napoletana, ma tra quelle provate fino ad oggi, secondo noi solo La Malafemmena tiene fede alla promessa.
Sembra di essere in una pizzeria di Napoli, non solo per l’arredamento, ma anche per la simpatia dei proprietari. Nello, pizzaiolo napoletano doc, utilizza un forno a legna (anch’esso napoletano) e la sua pizza, dopo 72 ore di lievitazione risulta soffice e digeribile. Peccato per il fior di latte che annacqua un po’ la pizza, anche se non ne compromette la bontà. La cottura è perfetta e il cornicione pronunciato (su richiesta anche ripieno di ricotta) . Da provare e ritornare!
Prezzi contenuti.
L’ ANTICA GUGLIA – Largo San Vito, Lequile.
Un impasto soffice, un pomodoro dolce al punto giusto e un fiordilatte fresco e ultrafilante. Potrebbe bastare questo per fare dell’Antica Guglia una delle nostre pizzerie preferite del Salento, ma non basta. Mentre la mangiamo con gusto infatti, riusciamo anche ad apprezzarne l’equilibrata sapidità e la straordinaria leggerezza.
Se siete amanti dei sapori forti, puntate sulla “Picchiapò” con cipollata piccante, signature dish della pizzeria. Prima della pizza, provate il loro iconico “messicano“, un polpettoncino piccante di carne trita ripieno di formaggio e prosciutto e fritto.
cell. 3896984992. Aperto da lunedì a domenica tranne il martedì (19.30-00). Costo medio per una pizza 7/10€
PIZZERIA VIZIO – Parco Rimembranza, 3 Melpignano
La pizza di Vizio è una rivisitazione della pizza salentina e napoletana in chiave moderna. La mente che crea e le mani che impastano sono quelle di Rodolfo Caldarazzo e del suo staff. Il menù è tutto una tentazione e si divide tra grandi classici e pizze d’autore. Per l’impasto si utilizza una farina di tipo 2 macinata a pietra, con germe di grano all’interno e una lievitazione naturale (la maturazione dura minimo di 48 ore). Altri impasti alternativi sono quello gluten free e multicereali con semi. Il risultato nel piatto è una pizza leggera come una nuvola e sempre buona.
cell. 3207298552. Aperto tutti i giorn i(19.30-00). Costo medio per una pizza 7/12€
PIZZE GOURMET
SPIRITI GOURMET, Via Cesare Battisti 10, Lecce
Qui le pizze non sono solo buone ma anche belle! Arrivano al tavolo già tagliate a spicchi (ogni spicchio viene guarnito singolarmente) e al centro c’è un piccolo contorno. In questo modo riuscirete facilmente a condividerla, anche se a malincuore 🙂 , con gli altri commensali.
Spiriti Gourmet presta molta attenzione ad ogni dettaglio, dalle farine ai condimenti (ci ha piacevolmente colpito scoprire che utilizzano il nostro amato pomodoro DonnaOleria!). I loro impasti maturano e lievitano nei tempi giusti e garantiscono una pizza saporita ma altamente digeribile.
Oltre a quello base di grano tenero, propongono diverse tipologie di impasto: cereali e grani antichi con semi; tipo 2; integrale bio; al carbone vegetale; farina di soia e semi di chia; semola pugliese.
Prezzi medio-alti ma in linea con la qualità.
PIZZERIA VICE’ – via Vito Mario Stampacchia, 9 Lecce
Se cercate una pizza creativa dal bordo alto, Vicé vi stupirà con i suoi impasti fatti a regola d’arte e le sue combinazioni pazze! Gli ingredienti sono freschi, scelti tra quelli di stagione. Il menù è esplosivo ed è composto da ben sei tipi di margherita e una trentina di pizze (tra quelle “in pianta stabile” e le “limited edition”). Qui i gusti tradizionali vengono rivisitati in chiave contemporanea, con l’aggiunta di materie prime particolari come il tonno di Cetara, l’olio evo “La Cornula foglia d’oro”, il fiocco di prosciutto cotto alla brace e i pomodorini del piennolo DOP.
Che ne dite, fate un salto?
cell. 3887367839. Aperto tutti i giorni (18.30-23.30, sabato e domenica fino alle 00.30). Chiuso il martedì. Costo medio per una pizza 7/12€.